《普及知识》餐厅用冻虾的正确解冻方法

《普及知识》餐厅用冻虾的正确解冻方法：用自来水（切忌：不能用温水和热水）放到容器里，然后把冻虾放在容器里自然解冻或是在水流缓和的情况下淋有带冰的地方，但不要淋虾头（否则会掉头），解冻好的虾一定要立即放在零下1度以下的冰水里不能超过10分钟就得烹饪，否则就会造成虾黑头黑爪等现象……。

另外大厨师傅要注意：

1、虾****不能煮时间太长（否则会造成虾掉头现象和****没有弹性等情况）；

2、冻虾****不能带冰放油锅里炸，会造成炸锅伤人的危险，也会造成虾掉头现象。

3、烹饪好的虾要在20分钟内食用，长时间不食用会氧化变色不利于健康。